茄子是為數不多的一種紫色蔬菜，由于茄子所特有的海綿狀薄壁組織，因此在烹飪茄子的時候會非常吸油，那么茄子怎么炒不吸油又軟呢？

1、清水浸泡：想讓茄子炒不來不吸油最簡便的方法就是將切好的茄子用清水浸泡幾分鐘，因為浸泡過后的茄子海綿體中吸飽了水分，再次如果烹飪時就不怎么費油了，而且將茄子浸泡在清水中還可以防止茄子氧化變黑。

2、用鹽腌制：切好的茄子可以提前用鹽腌制一會，因為食鹽可以破壞茄子內部的海綿狀薄壁組織，吸出了細胞內的大量水分，從而使海綿體坍塌、收縮，海綿體中的許多毛細管因水分消失而收縮，經過腌制后的茄子再吃烹飪時就不會吸油了。不過腌制過后的茄子注意不要再多放鹽了。

3、先炒后放油：想要茄子炒出來不吸油又軟還可以將茄子先不放油煸炒一會，這樣子可以破茄子壞酥松的內部組織，炒軟的茄子此時再放油就不容易吸油了，不過這種方法要注意好火候，不然很容易將茄子炒煳。

4、微波爐加熱后再炒：利用微波爐加熱和上面先炒后放油的原理是一樣的，可以將切好的茄子放入微波爐加熱一分鐘左右再入鍋炒。

5、水淀粉包裹：除了以上幾種方法外，還可以在烹飪將切好的茄子裹生一層水淀粉再去炒，這樣在炒制的時候就可有效避免油脂滲入茄子的內部了，用這種方法制作出來的茄子口感外酥里嫩。

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