夏天的氣溫比較高，也給我們的面團(tuán)溫度管理增加了難度。因?yàn)槊姘鼛焸兌贾溃谱髅姘鼘?duì)于面團(tuán)溫度的要求很苛刻，那面團(tuán)溫度過高怎么補(bǔ)救？

1、冰箱冷藏法：面團(tuán)溫度過高可以將其放入保鮮袋內(nèi)包裹好，再放入冰箱冷藏一段時(shí)間進(jìn)行降溫，面團(tuán)接近室溫時(shí)，就可以取出重新發(fā)酵。

2、間接面團(tuán)法：間接面團(tuán)法指的是往面團(tuán)內(nèi)重新混入一些原料并揉勻，之后冷藏一段時(shí)間，讓面團(tuán)的溫度降至很低，再取出面團(tuán)繼續(xù)揉捏，就可以讓面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分。

3、水合法：水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無(wú)干粉的狀態(tài)，放入冰箱冷藏30～60分鐘后，面粉中的淀粉就會(huì)水解，蛋白質(zhì)也可以充分吸收水分并生成面筋。

以上是關(guān)于面團(tuán)溫度過高怎么補(bǔ)救的方法，如果你自己在家里做面包，而做面團(tuán)溫度過高，可以按照上面的方法降低溫度。