皮蛋如果保存不當的話很容易感染沙門氏桿菌而引起食物中毒，因此不少人都會選擇把皮蛋放在冰箱保存，蛋有些說法稱皮蛋放在冰箱保存會降低口感，那么究竟皮蛋能放在冰箱保存嗎？

1、因為皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以后，水分會逐漸結冰。

2、此時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不適合放在冰箱里儲存。

3、貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存，一般可存3個月左右而質量風味不變。

如果是已經剝開的皮蛋也不宜放在冰箱二次食用，因為蛋長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，非常容易感染沙門氏桿菌。