酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、等地。炸酥肉到底用面粉還是淀粉？大廚教你正確做法，炸出來酥脆不回軟。

1、食材。五花肉，紅薯淀粉，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，老抽，料酒。

2、五花肉切成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條放入盆中。加入食鹽適量，雞精適量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，雞蛋。用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰?分鐘。

3、根據(jù)食材多少加入調(diào)料。紅薯淀粉一把，用溫水化開，調(diào)成無顆粒的稠糊，倒入腌好的肉里面攪拌均勻。

4、溫水化開，攪拌成糊。倒入腌好的肉里面。

5、起鍋燒油。油溫5成熱下入裹好糊的肉，炸至定型，用勺子把粘連在一起的打散，開中火炸干水分即可出鍋。

以上的就是關(guān)于炸酥肉到底用面粉還是淀粉的內(nèi)容介紹了。