蓮藕是生活中常見的食材，營養(yǎng)價值高，但是在烹飪蓮藕的過程中，會發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了，這是怎么回事呢？那么藕變黑了還能吃嗎？

1、蓮藕中含有酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)很容易和鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以就會出現(xiàn)變黑的情況，所以平時最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀。

2、蓮藕變黑一般是它與空氣發(fā)生氧化或與鐵的器具發(fā)生了反應(yīng)，這種情況下是可以繼續(xù)食用的，因為它除了顏色沒有那么好看，并不會對人體產(chǎn)生不利的影響。

3、所以大可放心食用，可如果是因為燉煮后放置時間過長而導(dǎo)致變黑的，就不建議食用，因為當(dāng)中可能滋生了大量細菌，食用后可能會影響健康。

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