現(xiàn)在市面上的鹵味小吃令人目不暇接，現(xiàn)撈和辣鹵兩種鹵味更是在各種鹵味類別中獨(dú)占鰲頭，那么現(xiàn)撈和辣鹵有什么區(qū)別呢？

1、成本：傳統(tǒng)的辣鹵，在鹵水的制作上程序就非常復(fù)雜，不同的店家需要調(diào)配出其獨(dú)特的鹵汁才能在鱗次櫛比的鹵味小吃店里占得一席之地，而現(xiàn)撈比起辣鹵，更看重食材直接出鍋的那種熱氣騰騰的新鮮感，因此在口味上的要求沒(méi)有辣鹵那么嚴(yán)格，在鹵汁的制作成本上就能省去很多開(kāi)銷。另外，比起可以用小門店甚至小吃車就能制作的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，辣鹵由于需要提前鹵制好才能出售，就需要一個(gè)比較大的門店來(lái)支持鹵味的制作，所以現(xiàn)撈的成本在很多方面都遠(yuǎn)少于傳統(tǒng)辣鹵。

2、口味：本身現(xiàn)撈的調(diào)味就要以突出食材本身的鮮美為主要原則，再加上比起經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵制后又浸泡了很長(zhǎng)時(shí)間的辣鹵，直接煮直接出售的現(xiàn)撈就沒(méi)有辣鹵的口味那么重，而且現(xiàn)煮現(xiàn)撈也能使人們直觀地感覺(jué)到菜品的新鮮和衛(wèi)生，更符合現(xiàn)代社會(huì)的健康清淡的飲食觀，也更適合身體不好但喜愛(ài)鹵味的中老年人群。但是傳統(tǒng)辣鹵并非過(guò)時(shí)，像口味重一些的川渝地區(qū)，辣鹵就比現(xiàn)撈要受歡迎的多。

值得一提的是，現(xiàn)撈不需要添加糖色，鹵汁也比較清淡，喜歡吃蔬菜的朋友可以把西藍(lán)花之類的蔬菜放進(jìn)去鹵，也是非常不錯(cuò)的飲食選擇。