滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯，煎豆腐也非常受到歡迎。不過(guò)脆弱的豆腐相當(dāng)不耐翻炒，非常容易就會(huì)破成細(xì)小的碎塊，破壞口感和美觀。那么怎么煎豆腐不怕碎呢？

1、泡鹽水：準(zhǔn)備一碗水，加入1匙鹽巴攪拌均勻，放進(jìn)豆腐浸泡約30分鐘；透過(guò)濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水，結(jié)構(gòu)就會(huì)變得更緊密。

2、先汆燙：把豆腐切塊，裝在濾網(wǎng)上放進(jìn)滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內(nèi)部水分后就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴，效果會(huì)更好。

3、先清蒸：把豆腐裝在盤(pán)中，放進(jìn)電鍋或蒸鍋內(nèi)蒸個(gè)10分鐘左右，利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實(shí)，在香煎的時(shí)候就不會(huì)輕易碎掉了。

以上就是怎么煎豆腐不怕碎的介紹了，希望對(duì)你有幫助。