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        怎么煎豆腐不怕碎

        文林

        滑嫩的豆腐除了涼拌、煮湯,煎豆腐也非常受到歡迎。不過(guò)脆弱的豆腐相當(dāng)不耐翻炒,非常容易就會(huì)破成細(xì)小的碎塊,破壞口感和美觀。那么怎么煎豆腐不怕碎呢?

        煎豆腐

        1、泡鹽水:準(zhǔn)備一碗水,加入1匙鹽巴攪拌均勻,放進(jìn)豆腐浸泡約30分鐘;透過(guò)濃度不同造成的滲透壓幫助豆腐脫水,結(jié)構(gòu)就會(huì)變得更緊密。

        2、先汆燙:把豆腐切塊,裝在濾網(wǎng)上放進(jìn)滾水中快速汆燙10~30秒,逼出內(nèi)部水分后就能讓豆腐保持漂亮的形狀。滾水中加入少許的鹽巴,效果會(huì)更好。

        3、先清蒸:把豆腐裝在盤(pán)中,放進(jìn)電鍋或蒸鍋內(nèi)蒸個(gè)10分鐘左右,利用高溫讓豆腐表面收縮、更加緊實(shí),在香煎的時(shí)候就不會(huì)輕易碎掉了。

        以上就是怎么煎豆腐不怕碎的介紹了,希望對(duì)你有幫助。