如今，海參已逐漸成為人們進(jìn)補(bǔ)的養(yǎng)生品之一，每年海參的消費(fèi)量以20%-30%的速度增長(zhǎng)。由于發(fā)展前景樂觀，海參摻假現(xiàn)象較為普遍，那如何挑選海參？

1、看顏色：質(zhì)量好的干海參（淡干、鹽干）一般為黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過于黑亮。

2、看形體：同一檔次的海參應(yīng)該形體完整。不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說明海參捕撈后沒有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。海參以形大、肉厚、皮薄為高檔品。

3、聞氣味：海參特有氣味，無異味。

4、嘗味道：鹽干海參有咸味，糖干海參有甜咸味，淡干海參無咸、甜味，無異味。

5、掰海參：判斷海參含水量，如果海參很硬掰不動(dòng)，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動(dòng)了就證明這是六七成干的參。淡干的海參一般在空氣中不會(huì)吸濕，而鹽干的由于還有鹽分，會(huì)吸收空氣中水分變潮濕。

6、發(fā)海參：看海參發(fā)出來的大小，參大，皮子厚，證明海參的品質(zhì)好，不摻假的淡干海參發(fā)好了有原參長(zhǎng)短的2-3倍，鹽干海參發(fā)出來沒有淡干的大。

海參的種類很多，常見的有刺參、烏參、梅花參等。刺參中又分為普通刺參、中級(jí)刺參、珍品刺參。