平常俗稱的五谷所指的五種谷物，指稻、黍、稷、麥和菽。這五種的谷物，是不一樣的食物，所以味道都是不一樣的。那么五谷中的菽是指什么呢？

1、史書記載“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”后來演變成菽水，指豆和水，就是非常菲薄的飲食。

2、豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。

3、根據豆類的營養(yǎng)素種類和數量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品，不但可做菜肴，而且還可以作為調味品的原料。

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