燉排骨很多人都愛吃，但是如果制作的方法不對，或者沒有掌握燉排骨的技巧，很可能燉出來的排骨肉發(fā)硬，這樣兒童和老人就會咬不動。那么怎么防止燉排骨肉發(fā)硬呢？

1、燉排骨不可添加冷水。管是哪種方法燉排骨，記得要提前燒些開水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉質回縮從而變硬，添加熱水還可以防止氨基酸流失，失去鮮美的味道。

2、燉排骨鹽要最后。放燉排骨的時候千萬不要一開始就放鹽，鹽和肉發(fā)生反應，肉質變緊，怎么燉都不會爛了，因此，在排骨即將燉熟，將要關火前10分鐘再放入鹽即可，既能更好把握鹽量，同時也能讓肉質更鮮美，吃起來更嫩。

3、選擇新鮮排骨口感好。湯味濃在排骨的選擇上，為了讓燉出來的排骨更嫩，要選擇新鮮的排骨，而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷凍時間過長的排骨，既不容易燉爛口感也會發(fā)柴，即使是排骨湯味道也變得寡淡。

以上就是給各位帶來的關于怎么防止燉排骨肉發(fā)硬的全部內容了。