辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷?。那么如何做辣椒炒肉呢？

1、辣椒炒肉先炒肉還是辣椒：辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，會(huì)導(dǎo)致炒熟的辣椒慢慢冷而變色，而且青椒吃起來(lái)不嫩滑，酒店里面除外。

2、辣椒如何不變黃：家庭制作時(shí)，切好的辣椒，最好過(guò)一道油，在放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點(diǎn)油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，小火油少，都會(huì)導(dǎo)致辣椒有少許變色，我不建議辣椒焯水，那樣做的不怎么好吃，就不講解了。

3、加適量小蘇打：辣椒炒肉時(shí)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，可以防止辣椒長(zhǎng)時(shí)間不變黃，這是大家都知道的小竅門(mén)。

4、把握好火候和時(shí)間：炒辣椒炒肉時(shí)，一定不要炒的時(shí)候過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了導(dǎo)致菜肴的賣(mài)相很差，過(guò)油后的辣椒熟了，就直接加肉，給調(diào)料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。

5、肉提前腌制20分鐘：切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。

6、辣椒的選擇：不管選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買(mǎi)放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎么做，都不會(huì)好吃的。

7、點(diǎn)醋加糖：最后起鍋時(shí)，沿著鍋邊，點(diǎn)適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長(zhǎng)更鮮，提升食欲。

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