鲅魚(yú)是一種肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美的海魚(yú)，而鲅魚(yú)水餃則是山東地區(qū)一種特色的美食，那么鲅魚(yú)水餃怎么調(diào)餡不腥呢？

1、清理干凈魚(yú)肉：在制作鲅魚(yú)水餃餡時(shí)一定要把鲅魚(yú)的內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈，這些是鲅魚(yú)身上最腥的部位。然后取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2、加些姜末、料酒：在調(diào)鲅魚(yú)餡的時(shí)候可以加一些姜末和料酒來(lái)去腥，蔥姜水加入在肉餡中，同樣可以起到很好的去腥效果，這樣做出來(lái)的餃子才會(huì)好吃不膩。

3、加些花椒水：在制作鲅魚(yú)餃子餡的時(shí)候可以在里面打些花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一個(gè)方向攪拌，使餡料上勁?；ń匪侨バ鹊年P(guān)鍵步驟，一定不能省略，如果來(lái)不及，用熱水泡一下花椒也是可以的。

在制作鲅魚(yú)餡的時(shí)候需要搭配少許的五花肉餡，量不宜過(guò)多，少許便可，五花肉餡是為了起到潤(rùn)口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉餡最好是用絞肉機(jī)，碎碎的會(huì)使得餡料整體更加的細(xì)膩彈牙。