口蘑是大家都熟悉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菌類食物，而且口蘑是低熱食品，口蘑做菜味道鮮美，是大家喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)健康食品。那么如何挑選優(yōu)質(zhì)口蘑呢？

1、觀察色澤?？谀⒈旧硎前咨詭c(diǎn)灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來(lái)比較自然就好。同時(shí)要聞氣味，如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，則表示口蘑已經(jīng)不新鮮，絕對(duì)不能購(gòu)買。

2、觀察口蘑大小。大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會(huì)比較老，烹飪時(shí)影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過(guò)4CM。

3、觀察茹蓋。菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒(méi)有腐爛的為上等。

4、觀察茹柄。茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離，可以看到里面的菌絲則不好。

5、觀察茹柄的長(zhǎng)短。菇柄粗短則好，菇柄細(xì)長(zhǎng)則不好。

在選擇口蘑時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和口蘑的各個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn)，則不能挑選，因?yàn)檫@有可能是口蘑受到病害。