夏季即將來(lái)臨的時(shí)候，吃夜市又成了一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。擼著串串，喝著啤酒，再來(lái)盤(pán)五香毛豆，悠閑自在，不亦樂(lè)乎。那么毛豆怎么煮還是綠的呢？

1、毛豆的選擇：首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿(mǎn)的。那些本就老了，泛黃的不要。

2、加鹽：如果想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗凈放盆中，撒上鹽（多放）用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話(huà)可多泡一會(huì)。因?yàn)辂}能使葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

3、水沸騰后再加毛豆：的確，涼水加毛豆會(huì)讓毛豆更入味，但這也會(huì)讓豆莢葉綠素分解更多，顏色就沒(méi)那么好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰后再放毛豆。

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