眾所周知，打發(fā)蛋白是制作蛋糕一個(gè)必不可少的步驟，但是新手在打蛋清的時(shí)候都會(huì)遇到蛋清打發(fā)不起來(lái)的情況。那么蛋清打發(fā)不起來(lái)是怎么回事呢？

1、有水分：打發(fā)蛋清時(shí)，如果配方比例都是正確的，請(qǐng)檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭干凈，若有太多水分，就會(huì)妨礙打發(fā)。

2、油脂殘留：殘留的油脂過(guò)多，基本上對(duì)蛋黃沒(méi)有太大的影響，但因?yàn)闀?huì)破壞結(jié)構(gòu)，而影響蛋白的起泡程度，導(dǎo)致打不起來(lái)。

3、溫度不對(duì)：如果用冰的蛋去打，會(huì)導(dǎo)致打發(fā)的時(shí)間拉長(zhǎng)，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出，在常溫下放一段時(shí)間后再進(jìn)行打發(fā)。

以上就是蛋清打發(fā)不起來(lái)是怎么回事的介紹了。