黃花魚是生活中常見的一種魚類，營養(yǎng)價值高，很多人喜愛吃黃花魚，黃花魚的做法也有很多種，那么黃花魚怎么炸外酥里嫩呢？

1、腌制黃花魚：黃花魚洗干凈，去掉內(nèi)臟和肚子里面黑色的膜，魚腮下面的臟東西一起處理干凈，瀝干水分，放入盆中，用一勺料酒，蔥絲，姜絲及少許的料酒和少許食用鹽，一起攪拌均勻，等攪拌好后腌制十五分鐘，腌制過后的黃花魚再炸肉質(zhì)會更鮮嫩。

2、注意面糊的濃度：面粉和淀粉的比例按一比十倒入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊倒入涼開水，涼開水經(jīng)過油炸的時候不容易往外崩油，不要放太多的清水，太稀了掛不著漿，待攪拌粘稠后再加入適量的食用油繼續(xù)攪拌至粘稠似的酸奶狀的時候就可以了，這樣的面糊能讓炸好的黃花魚外層有酥脆的口感。

3、注意炸制的火候：鍋涼油，當把筷子插進油里，筷子上有小氣泡時候，就可以放入小黃花魚了。小火慢炸。待小黃花微微變黃，控油撈出，這樣炸制的黃花魚不至于燒焦，外面也更加酥脆。

4、復炸一次：待油和黃花魚都涼了，重新起火，把小黃花魚再炸一次，這次用大火快炸，待黃花魚顏色金黃，控油撈出，復炸過后的黃花魚不宜變軟，口感更好。

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