除了美味之外，芽菜的做法更是非常簡(jiǎn)單，這也使得芽菜更加地流行于民間。芽菜的味道雖然很好吃，但是也要挑到新鮮的才行，那么如何挑選芽菜呢？

1、看顏色。要選擇色澤黃褐、滋潤(rùn)發(fā)亮的，一定不要購(gòu)買發(fā)霉變質(zhì)的。

2、聞氣味。聞起來要?dú)馕断闾穑须绮颂赜械南阄?，如果氣味刺鼻、有怪味，不要?gòu)買。

3、嘗味道。優(yōu)質(zhì)芽菜應(yīng)該是咸甜適口、回味悠長(zhǎng)、口感脆嫩。

4、最后看芽菜絲的粗細(xì)是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優(yōu)質(zhì)的芽菜應(yīng)該是粗細(xì)均勻、脆嫩無老梗。

散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購(gòu)買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。