鯽魚(yú)湯不僅味道鮮美，而且還含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水等功效，那么鯽魚(yú)湯放冷水還是開(kāi)水呢？

1、煮鯽魚(yú)湯一般建議開(kāi)水下鍋，因?yàn)槔渌蠓行枰粋€(gè)過(guò)程，水沸的過(guò)程容易把魚(yú)肉沖散，同時(shí)也不利于蛋白質(zhì)的分解和凝結(jié)，也難以形成乳白色的湯汁而煮魚(yú)湯時(shí)先用旺火把湯煮開(kāi)，

2、沸騰的湯能迅速把魚(yú)肉的脂肪打碎形成細(xì)小脂肪球并融入湯里，從而形成黏稠的奶白魚(yú)湯，用開(kāi)水燉魚(yú)湯，魚(yú)湯的湯色更白更細(xì)膩，味道鮮香綿綢。

3、還有記住一點(diǎn)一次加夠你需要的水量，要考慮到煮湯過(guò)程中水的蒸發(fā)，所以要適量的多加一些，要不最后湯會(huì)很少，中途加水也會(huì)損失湯中的營(yíng)養(yǎng)。湯完成后準(zhǔn)備喝時(shí)在加鹽，也會(huì)讓湯更營(yíng)養(yǎng)美味。

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