許多小朋友都表愛(ài)吃蝦仁，而且蝦仁處理起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單的熱炒就非常的美味，那么蝦仁怎樣做有彈性呢？

1、血水要洗凈：想要蝦仁吃起來(lái)有彈性，清洗工作一定要到位，買(mǎi)回來(lái)的新鮮蝦仁要先去除腸泥并且把血水都清洗干凈了色澤才會(huì)更好看，而且在清洗完后一定要把水分都擦干，這樣可以幫助蝦仁更好的入味。

2、腌制后擦干：在腌制蝦仁的時(shí)候可以加一些米酒、鹽或者是黑胡椒粉幫助去腥、提升鮮味，腌制10分鐘左右就差不多了，記得在腌制完成后一定要用紙巾擦干多余的水分，這樣也是為了讓蝦仁吃起來(lái)更加的Q彈。

3、太白粉上漿：想要蝦仁吃起來(lái)Q彈多汁，上漿的步驟也是必不可以少的，可以用蛋白和太白粉混合后裹在蝦仁的表面，這樣可以幫助鎖住蝦仁內(nèi)部的水分，使烹飪后丶蝦仁能夠更加的飽滿鮮嫩。

4、熱油后再下鍋：蝦仁下鍋后非常容易老，因此下鍋的時(shí)間一定要拿捏好，必須等鍋中的油熱了之后才能蝦仁放入，一般用三至四成的熱油溫即可。同時(shí)需要注意是是上好漿的蝦仁要輕輕的倒入油鍋，這樣可以避免蝦仁都粘連在一起，等到蝦仁完全變色后就可以起鍋了。

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