鍋包肉酥脆的秘訣在于外面裹的面糊，但很多新手在做鍋包肉的時候會碰到掛不上糊的情況，那么鍋包肉掛不上糊怎么辦呢？

1、肉片要逆著紋理切：一般切豬肉都是順著豬肉的紋理切，但是做鍋包肉就不一樣，需要橫著豬肉的紋理切，而且豬肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。

2、選用土豆淀粉：土豆淀粉的黏性比較好，，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，而且鍋包肉加水后發(fā)泡效果后，發(fā)泡效果越好，最后炸出的鍋包肉越酥香。

3、面糊要稠一些：漿糊的濃稠度直接關系到掛糊的好壞。調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。

4、肉片下油鍋要及時：肉片掛好糊后，要及時將肉片沿著鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會掉。

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