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        鍋包肉掛不上糊是什么原因

        素華氏

        鍋包肉本是東北地區(qū)的一道特色菜,因為受到很多人的喜愛,所以現(xiàn)在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的秘訣在于肉表面裹的面糊,那么鍋包肉掛不上糊是什么原因呢?

        鍋包肉

        1、原料不對:制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉,玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟,紅薯淀粉和土豆淀粉都可以,雖然澆汁后不容易回軟,但是要論酥脆感,還是土豆淀粉比較合適。

        2、面糊太?。涸谡{(diào)制面糊的過程中一定要注意水的分量,調(diào)好的漿糊要不稠不稀,濕度剛好。肉片在掛好糊后,可以靜置3-4秒的時間,如果漿糊能在這個時間內(nèi)慢慢地流下來,說明調(diào)漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。

        3、掛糊方法不對:腌制好的肉片沾一層干淀粉,這樣容易掛上糊,沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片,炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

        以上就是鍋包肉掛不上糊是什么原因的介紹了,希望對你有幫助。