綠豆湯是家中的常見食物，除煩解渴，解毒清熱一定不能少了這綠豆湯，雖然綠豆湯簡單易做，但是很多人還是會把碧綠透亮的綠豆湯煮成紅色的，那么綠豆湯怎么煮不會變色呢？

1、加檸檬汁和白醋：在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

2、蓋上鍋蓋：綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時間越長，顏色會越深。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng)。

3、別用鐵鍋：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。

4、開水煮綠豆：很多的朋友在熬綠豆湯的時候，可能覺得不好熬，在水涼的時候就著急下鍋，其實并不能夠這樣做，需要在等到鍋里的水開了之后，再將綠豆下鍋，而煮幾分鐘就可以了，這個主要就是喝湯，而這個時候湯的顏色就是碧綠色的。

以上就是小編給大家分享的綠豆湯不會變色的煮法，希望對大家有所幫助。