酸菜魚相信很多人都非常喜歡吃，它是一道以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成的菜。其實(shí)這道做酸菜魚好不好吃，主要是看調(diào)料和魚肉的處理，那么酸菜魚怎么做好吃呢？接下來，小編給大家分享一下做法。

1、準(zhǔn)備好食材：草魚500克，酸菜150克，食用油適量，辣椒適量，姜適量，蒜適量，香菜少許，花椒少許，蔥少許，雞蛋清少許，酸辣椒適量，花椒少許。

2、先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份；再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右。

3、再把魚片放水里多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝干水份。

4、再把料酒倒適量在魚片上，拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個(gè)小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會(huì)爛而且好吃。

5、再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準(zhǔn)備好。

6、再把鍋里加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。

7、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調(diào)料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋里一起煮，煮熟后，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。

8、鍋里只剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋里，用勺子把魚片撥開。

9、煮開后馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來。

10、再把魚片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把鍋里倒上油燒熱，澆在魚片上面。

11、再把湯從碗邊加進(jìn)碗里，可口的酸菜魚就做好了，那魚湯真是美極了，如湯吃不完，還可以用來下面條，味道也不錯(cuò)喲。

以上就是酸菜魚的做法步驟了。另外需要注意的是，魚片加蛋液吃起來才會(huì)嫩滑，千萬不要加生粉，加了生粉魚湯不好喝。要是喜歡辣的可以多加辣椒哦。