抄手是什么？有些網(wǎng)友說抄手就是餛飩的另一個名字，就是包的皮有點(diǎn)區(qū)別，那么抄手是什么呢？下面接著看解答。

1、抄手是中國西南地區(qū)的一種面食。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

2、抄手包的時候可以明顯看到是要折疊好幾次才包好。而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋，餡料也有所不同，餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手只用豬絞肉。包抄手注意事項(xiàng)如下。

3、缺乏細(xì)嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮搟得太厚缺乏柔和感；二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質(zhì)過于粗糙，或肉的筋膜未去盡；三是餡心中清。

4、水加得太少。攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質(zhì)太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發(fā)生粘連現(xiàn)象，使面皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點(diǎn)，便可避免上述問題。

5、抄手爆心。首先是因?yàn)樗粚?，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機(jī)會過多，破皮爆心。二是由于火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當(dāng)然包的時候，面皮之間粘接不牢也會產(chǎn)生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

6、湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應(yīng)用蛋清加水?dāng)噭?，分次滴入湯中，網(wǎng)住雜物，然后除去，“湯貴清色，餡貴細(xì)嫩”古人早已總結(jié)，不可忽視。

以上的就是關(guān)于抄手是什么的內(nèi)容介紹了。