火腿是我們生活非常普遍常見的食物，其味道獨特誘人，所以許多人都是非常喜歡吃火腿的，只是市面上的火腿種類是非常多的，那么如何鑒定火腿品質(zhì)呢？

1、外表：品質(zhì)較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面干燥，在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結(jié)晶鹽析出，則表明火腿太咸。

2、式樣：以腳細(xì)直，腿心長，骨不露，油頭小，刀工光凈，狀似竹葉形較長的為佳品。

3、氣味：品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道，則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴(yán)重變質(zhì)。

以上就是小編給大家分享的鑒定火腿品質(zhì)方法，希望對大家有所幫助。