蛋糕在烘烤的過程中，會因為溫度的原因，蛋糕體就會膨脹得特別高，蛋糕也就因此而變得蓬松暄軟了。那蛋糕為什么出爐就回縮呢？

1、蛋白打發(fā)不均：如果蛋糕出爐之后就回縮，有可能是因為在前期制作蛋白的時候沒有打發(fā)均勻，蛋白打發(fā)不完全就會導(dǎo)致蛋白不穩(wěn)定且開始沉淀，這樣蛋糕在放涼之后就會回縮，建議新手最好使用攪拌機(jī)打發(fā)蛋白。

2、溫度：一般來說烤蛋糕的溫度都會控制在200℃左右，如果溫度太低就會導(dǎo)致蛋糕糊黏在一起，這樣出爐的時候由于溫度驟然變低，此時蛋糕也會開始回縮。建議烤蛋糕的時候要提前預(yù)熱烤箱，并且烤制時間要適當(dāng)延長。

3、配方：有時候蛋糕回縮還有可能和配方的比例有關(guān)，在前期制作蛋糕糊的時候，可以在打發(fā)的蛋白內(nèi)加入1/3勺的白砂糖，這樣可以有助于蛋白打發(fā)，同時要注意面粉和牛奶的比例最好控制在2：1左右。

以上是關(guān)于蛋糕為什么出爐就回縮的方法介紹。