炸黃豆吃起來(lái)香酥可口，不僅可以當(dāng)小零食吃，也是一道非常好的下酒菜，深受人喜歡，那么黃豆怎么炸又酥又脆呢？

1、提前浸泡：想要黃豆炸出來(lái)又酥又脆一定要提前要清水浸泡，因?yàn)辄S豆的水分比較少，如果直接下鍋的話是會(huì)炸糊的，黃豆用清水浸泡3小時(shí)以上，直至黃豆完全泡開(kāi)，另外浸泡好的黃豆一定要徹底濾干，否則下油鍋的時(shí)候會(huì)炸鍋。

2、中小火油炸：炸黃豆的時(shí)候，要注意一定要開(kāi)成中小火來(lái)慢慢油炸，而且在炸的時(shí)候也要不停地用鍋鏟翻動(dòng)一下黃豆，這樣能夠讓黃豆更加的受熱均勻。再炸至黃豆的時(shí)候，差不多7分鐘的時(shí)間就可以了。

3、二次復(fù)炸：然后等黃豆炸好以后，把黃豆撈出控油，但是不要關(guān)火，可以把火再次開(kāi)得大一些，等油溫再次上升，油溫再次升高以后，就可以把黃豆放在鍋中進(jìn)行復(fù)炸了。復(fù)炸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，大概15秒鐘左右的時(shí)間就可以了。

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