戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法是什么?
藍(lán)尹
我們都知道,面包是否松軟是面包成功的關(guān)鍵。有的時(shí)候,做好的面包總是松松垮垮。沒有一點(diǎn)蓬松感,甚至有的剛出爐還不錯(cuò),沒一會(huì)就回縮一圈。這是什么原因?qū)е碌哪?,怎樣避免回縮,下面具體分析。
1、第一個(gè)回縮原因,沒烤熟。這種情況主要表現(xiàn)為:烤制中膨脹還不錯(cuò),出爐沒一會(huì)就像泄氣的皮球一樣,瞬間癟下去了。仔細(xì)觀察蛋糕內(nèi)部,整體都很濕,黏糊糊的。
2。還有一種沒烤熟的情況。烤制過程很不錯(cuò),出爐之后,也很完美,但是倒扣以后,發(fā)現(xiàn)中間塌陷嚴(yán)重,切開會(huì)發(fā)現(xiàn),這種面包,周圍組織還不錯(cuò),但中間較濕。這種也屬于未完成熟透狀態(tài)。因?yàn)榈案馕赐耆焱福M織未成形,內(nèi)部水份較多,自身重量足以將其壓扁。
3、以上兩種情況解決辦法。降低烘烤溫度,延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透,不能出爐,可通過按壓表面,立即反彈就說(shuō)明熟透了,若回彈很慢,說(shuō)明未熟透,仍需繼續(xù)烘烤。
4、第二個(gè)回縮原因??具^了。出爐后,蛋糕整體顏色較深,出爐后,稍微震動(dòng),會(huì)導(dǎo)致側(cè)腰回縮,整體塌陷。切開內(nèi)部,發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯(cuò),但整體顏色較深。
5、由于烤過火了。導(dǎo)致面包內(nèi)部組織烘烤過度,內(nèi)部變脆,不足以支撐蛋糕整體重量,因而導(dǎo)致側(cè)腰塌陷,面包整體下沉。解決辦法:縮短烘烤時(shí)間或者降低烘烤溫度。
6、第三個(gè)回縮原因,操作問題。大家都知道,戚風(fēng)蛋糕在烤制過程中,不能長(zhǎng)時(shí)間打開爐門,并且確認(rèn)烤熟后,出鍋要輕震排氣,再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟階段,必不可少,倒扣前輕震一下,讓內(nèi)部多余水蒸氣,中途檢查面包成熟過程要快,減少開門時(shí)間及幅度。
以上的就是關(guān)于戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法是什么的內(nèi)容介紹了。