我們都知道，面包是否松軟是面包成功的關(guān)鍵。有的時(shí)候，做好的面包總是松松垮垮。沒有一點(diǎn)蓬松感，甚至有的剛出爐還不錯(cuò)，沒一會(huì)就回縮一圈。這是什么原因?qū)е碌哪?，怎樣避免回縮，下面具體分析。

1、第一個(gè)回縮原因，沒烤熟。這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯(cuò)，出爐沒一會(huì)就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細(xì)觀察蛋糕內(nèi)部，整體都很濕，黏糊糊的。

2。還有一種沒烤熟的情況。烤制過程很不錯(cuò)，出爐之后，也很完美，但是倒扣以后，發(fā)現(xiàn)中間塌陷嚴(yán)重，切開會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種面包，周圍組織還不錯(cuò)，但中間較濕。這種也屬于未完成熟透狀態(tài)。因?yàn)榈案馕赐耆焱福M織未成形，內(nèi)部水份較多，自身重量足以將其壓扁。

3、以上兩種情況解決辦法。降低烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過按壓表面，立即反彈就說(shuō)明熟透了，若回彈很慢，說(shuō)明未熟透，仍需繼續(xù)烘烤。

4、第二個(gè)回縮原因?？具^了。出爐后，蛋糕整體顏色較深，出爐后，稍微震動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致側(cè)腰回縮，整體塌陷。切開內(nèi)部，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不錯(cuò)，但整體顏色較深。

5、由于烤過火了。導(dǎo)致面包內(nèi)部組織烘烤過度，內(nèi)部變脆，不足以支撐蛋糕整體重量，因而導(dǎo)致側(cè)腰塌陷，面包整體下沉。解決辦法：縮短烘烤時(shí)間或者降低烘烤溫度。

6、第三個(gè)回縮原因，操作問題。大家都知道，戚風(fēng)蛋糕在烤制過程中，不能長(zhǎng)時(shí)間打開爐門，并且確認(rèn)烤熟后，出鍋要輕震排氣，再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟階段，必不可少，倒扣前輕震一下，讓內(nèi)部多余水蒸氣，中途檢查面包成熟過程要快，減少開門時(shí)間及幅度。

以上的就是關(guān)于戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法是什么的內(nèi)容介紹了。