戚風蛋糕在制作過程中有很多小細節(jié)，稍不注意就容易失敗，很多網(wǎng)友反映，為什么戚風蛋糕拿出來就塌了呢？下面一起來看看。

1、雞蛋蛋白沒打發(fā)到位，或者翻拌過程中蛋白消泡了。

2、蛋糕烤制的時間沒到位，蛋糕內(nèi)部沒烤熟，導(dǎo)致出爐就像泄了氣的皮球瞬間變癟了，這種情況就需要根據(jù)自家烤箱的溫度多次調(diào)節(jié)，試驗，找到最合適的溫度與時間。

3、烤過火，蛋糕出爐時表面表皮層較厚，顏色太深，這種情況也會導(dǎo)致蛋糕出爐后震動時，蛋糕體從側(cè)面凹陷。

順便提一下，蛋糕出爐后是需要拿著蛋糕模具一起，離桌面或地面5到10厘米左右的高度震動幾下再倒扣在網(wǎng)架上降至常溫的，如果沒有進行倒扣，蛋糕也是會表面塌陷的。