戚風(fēng)蛋糕最大的特點(diǎn)就是口感非常的松軟細(xì)膩，但很多新手在制作戚風(fēng)蛋糕的時候會出現(xiàn)蛋糕塌陷不蓬松的問題，那么戚風(fēng)蛋糕不蓬松的原因有哪些呢？

1、蛋白打發(fā)不到位。戚風(fēng)蛋糕要依靠蛋白打發(fā)入空氣，在烘烤中遇熱膨脹形成內(nèi)部蓬松的組織。蛋白打發(fā)不充分，就無法提供足夠的支撐力，蛋糕也不會蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有誤，翻拌時間過久，或者等待烘烤的時間過長，這些情況都有可能引起消泡。

3、烘烤的溫度過低，或者在烘烤前烤箱沒有達(dá)到預(yù)定溫度。這些就有可能是因?yàn)樵O(shè)置了較低的烘烤溫度或烤箱本身溫度偏低，也有可能是我們沒有提前預(yù)熱烤箱。

4、在烘烤中的一些不當(dāng)操作，也有可能導(dǎo)致蛋糕無法蓬松。比如說頻繁的開啟烤箱門或更改烘烤溫度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能導(dǎo)致蛋糕無法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不當(dāng)或翻拌過度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、蛋黃糊乳化作業(yè)是否充分也對蛋糕的蓬松有一定的影響，做好乳化的蛋糕一般會比普通的蓬松度要高，高度也高一點(diǎn)。

7、面粉沒有拌勻。導(dǎo)致蛋糕不蓬松，甚至內(nèi)部出現(xiàn)空洞，面粉塊，布丁層等狀態(tài)。

8、蛋糕沒有烘烤成熟，蛋糕的蓬松狀態(tài)也沒有完全成熟的蛋糕高。

9、使用了不粘模具，戚風(fēng)蛋糕無法沿模具壁爬升，出現(xiàn)長不高，不碰松的情況。

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