苦瓜營養(yǎng)價值很高，因此很多人在夏天會定期食用苦瓜。但炒苦瓜若是不掌握技巧，很容易炒的太軟，太苦，又變色等等。那么怎樣炒苦瓜不變色呢？

1、用鹽水浸泡：在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色了。而且還可以去除點苦味。

2、開水焯燙：把苦瓜放入開水中焯一會，等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水沖凈。就不會變色了。

3、大火快炒：苦瓜入鍋后要大火快炒，縮短炒制時間，且一炒熟就要裝盤，否則炒久了就會變色。

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