很多人在煮牛肉的時候會發(fā)現(xiàn)牛肉有時候會出現(xiàn)奇怪的藍(lán)綠光，那么這種泛綠光的牛肉是怎么回事呢？對于牛肉的了解，下面一起來看看吧。

1、熟牛肉出現(xiàn)藍(lán)綠光并不是牛肉有質(zhì)量問題，而是由于牛肉肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。

2、當(dāng)光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤，鳥類羽毛、昆蟲翅膀和電腦光盤的彩色反光都是這個原理。據(jù)實驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。

3、要鑒別熟肉“泛綠光”是否因為光線衍射很簡單。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。

4、如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。如果肉本身就變綠了，那就要小心，很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

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