奶酪又叫芝士，除了可以直接吃之外，還可以用來做食物的配料，增加奶香味。奶酪屬于奶制品，因為吃著會拉絲所以受很多人的喜歡，不過并不是所有奶酪都能拉絲，馬蘇里拉奶酪是很多人首選的奶酪品種，容易買到，拉絲效果也好。那么奶酪怎么做可以有拉絲效果呢？

1、所有的奶酪拉絲效果都是通過加熱奶酪來完成的。生奶酪中存在長鏈蛋白質(zhì)。這些長鏈蛋白質(zhì)分子是卷曲的。奶酪加熱后，脂肪和蛋白質(zhì)融化，長鏈蛋白質(zhì)失去束縛，卷曲狀態(tài)被拉絲。

2、因此，融化的奶酪很容易拉絲。專門的芝士條或芝士絲，灑在食材上要均勻厚實才會有拉絲效果。但不要再制奶酪了，這種不能拉絲。

3、為了拉絲效果好，建議使用馬蘇里拉奶酪，拉絲效果很好。但在烹飪中，只有馬蘇里拉奶酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些奶酪粉或帕拉馬松粉。還有瑞士阿蒙塔爾蜂窩奶酪和天然切達(dá)奶酪兩種奶酪可以達(dá)到拉絲效果。

奶酪不拉絲是因為溫度高了，或是放的時間長了，奶酪應(yīng)該是快做好的時候放。推薦馬蘇里拉奶酪，這樣會效果更好，另外也可能是加熱溫度不夠。一般家用微波爐為600-800W，建議大火燒5分鐘，快出爐時放奶酪。