臘八粥是每年臘八節(jié)吃的一種傳統(tǒng)美食，它吃起來味道很不錯，口味豐富，香甜可口，營養(yǎng)價值高，深受喜歡。臘八粥里面一般都會有紅豆、花生等食材，煮熟之后就是紅色的。那么臘八粥顏色不紅怎么辦呢？

1、提前浸泡：要做臘八粥，豆子必須事先用水浸泡。豆子泡好后，在鍋里煮起來會更容易，這樣可以大大節(jié)省煮粥的時間。

2、用白醋浸泡配料：準備配料。把米飯、豆子、干果等配料清洗干凈。把米飯和豆子泡在清水里。干果去皮去核備用。浸泡食材時，在水中加入少許白醋，可以迅速軟化食材的外觀，使粥體更加柔軟糯滑。

3、一次加足水：做臘八粥需要很長時間，所以一次要補充足夠的水，盡量不要半途而廢，否則會影響粥的口感。

4、注意火候：煮粥最重要的是火候。用高火煮粥，然后保持低火直到粥變稠。

5、當配料在水中煮沸時，難煮的配料先放入鍋中：煮臘八粥時，要用水把鍋燒開。這是個騙局。它比在冷水中煮沸更濃、更軟、更好。由于食材質(zhì)地不同，應(yīng)注意烹調(diào)順序。先加入豆子等難煮的食物，煮20分鐘左右，再加入米飯和干果，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢煮1小時，直到粥濃了，豆子糯了，干果又軟又爛。

6、粥里加糖：粥煮好后，一般是直接加糖或紅糖、蜜餞、桂花食用。在這里，可以提前將紅糖煮成糖汁，然后放入粥里，讓臘八粥的味道更好。

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