都有吃過(guò)果蔬，特別是生菜、菠菜、大白菜之類(lèi)的，大人們總是說(shuō)多吃蔬菜對(duì)身體好，所以飯桌上總是少不了一道綠色菜肴的出現(xiàn)，那么菠菜為什么要焯水呢？

1、建議煮菠菜的時(shí)候燙一下，草酸雖然易溶于水，但加熱之后不會(huì)完全分解。它只能溶解和稀釋。如果直接在湯里煮菠菜，會(huì)消耗更多的單寧酸，因此煮菠菜湯后最好先用水焯一下。

2、燙1-2分鐘，一般來(lái)說(shuō)，焯水時(shí)間太短的話，焯水的作用就太小，焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多，不同蔬菜的燙漂時(shí)間也不同，對(duì)于花椰菜這種蔬菜，燙3分鐘就足夠了。不過(guò)，由于菠菜已經(jīng)過(guò)燙，再放入煮沸的湯或炒鍋之中，應(yīng)在1分鐘之內(nèi)停止加熱，以免煮過(guò)頭，使菠菜葉軟而爛。

3、此外，菠菜的草酸含量隨品種、栽培方式和栽培時(shí)間的不同而有較大差異。比如冬天，菠菜的草酸含量往往較低，澀味較低，感覺(jué)也不差。夏季菠菜草酸較多，澀味比較強(qiáng)，不焯水的話煮出來(lái)的菠菜會(huì)覺(jué)得口澀。

然而，焯水會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)，但不會(huì)完全喪失菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，菠菜之中的鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素等微量元素不會(huì)因煮沸而流失。因此，不必過(guò)分擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的流失。相反，煮過(guò)的菠菜會(huì)釋放出大量草酸，這會(huì)讓菠菜吃起來(lái)更健康。