饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國(guó)傳統(tǒng)面食之一，傳說(shuō)是三國(guó)蜀漢丞相諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國(guó)人日常主食之一，那么為什么蒸出來(lái)的饅頭很硬？

1、發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的原因：發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)會(huì)失去它本來(lái)的“骨架”，抓起來(lái)散散的，這樣發(fā)酵出來(lái)的面粉自然蒸不出來(lái)立體有彈性的饅頭，面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度不同時(shí)間也不一樣，現(xiàn)在家里都有暖氣，稍微熱一點(diǎn)可能45分鐘就好了，看著面團(tuán)已經(jīng)發(fā)起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因：放了發(fā)酵粉的面粉，和面時(shí)要用溫水和面。溫水能保證發(fā)酵粉充分融化，給發(fā)酵粉提供一個(gè)充分發(fā)酵的溫度，這樣蒸出來(lái)的饅頭氣孔會(huì)大，也會(huì)松軟很多。

3、蒸饅頭時(shí)放入時(shí)間的原因：蒸饅頭的時(shí)候不要等水完全大開(kāi)，這樣外面猛地受熱，內(nèi)心還是涼的，蒸出來(lái)的饅頭也不會(huì)好吃，等水微開(kāi)，開(kāi)始冒熱氣，就可以把饅頭放進(jìn)去了。

4、饅頭蒸熟著急拿出的原因：蒸熟之后不要著急把蓋子打開(kāi)，內(nèi)外溫差過(guò)大，也容易造成饅頭變硬。關(guān)火燜個(gè)十幾分鐘，等鍋內(nèi)外溫差不大了。

5、面粉原因：家里面蒸包子饅頭應(yīng)該很少用高筋面粉，蒸出來(lái)的效果也會(huì)多少有點(diǎn)點(diǎn)影響。

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