油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴。無(wú)論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品，那么炸東西用什么淀粉？

1、油炸用小麥淀粉。小麥淀粉具有很強(qiáng)的加工作用，在小麥淀粉中加入少量的酵母發(fā)酵之后，小麥淀粉會(huì)變得蓬松起來(lái)，然后用這種面團(tuán)裹上食物進(jìn)行油炸的話，味道會(huì)很可口，酥脆又美觀。

2、小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。

3、主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖。

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