湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一[1]，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。那么湘菜的特點(diǎn)是什么呢？

湘菜的特點(diǎn)是什么

1、油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

2、煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。

2、臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸。

3、炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

4、以烹制河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特點(diǎn)是芡大油厚，咸辣香軟。

5、擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

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