皮蛋，又稱松花蛋、變蛋等，為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國(guó)特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲，那么皮蛋過(guò)期是什么樣子？

皮蛋過(guò)期是什么樣子

1、拿起松花蛋觀察，過(guò)期的松花蛋彈性差、整個(gè)蛋體是軟的，里面的蛋黃又軟又大，蛋白發(fā)黏滑手。

2、看外觀，過(guò)期的松花蛋光澤不亮，且外面的蛋白沒(méi)有變成墨綠色，蛋白上還有露珠樣子的小氣泡存在。

3、聞氣味，破殼的松花蛋會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入，切開(kāi)松花蛋之后蛋黃里會(huì)有黑色液體流出，明顯發(fā)生變質(zhì)，其中還伴隨著濃濃的異味。

4、皮蛋洗干凈后按照鮮蛋的燈光透照進(jìn)行觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等，過(guò)期的松花蛋不凝固，呈水狀，氣室很大。

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