香椿魚(yú)，是一道菜肴，冷菜。制作原料有香椿、淀粉、面粉、雞蛋、椒鹽。以香椿為主料，炸制而成，那么炸香椿魚(yú)需要焯水嗎？

炸香椿魚(yú)需要焯水嗎

1、香椿芽在食用前最好用開(kāi)水焯燙30秒至1分鐘。這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

2、一般來(lái)說(shuō)用來(lái)油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會(huì)隨著貯存時(shí)間的逐漸增加，用鹽腌過(guò)的香椿芽中所含的亞硝酸鹽是最多的。很多人炸香椿魚(yú)，只是簡(jiǎn)單地將香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。

3、如果是剛剛從樹(shù)上打下來(lái)的香菜芽就沒(méi)有什么問(wèn)題，但如果是從超市、菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的香椿芽就不行了。因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)來(lái)的香椿芽大多都是經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)?，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全在烹飪之前必須要焯水。焯水后的香椿芽不僅吃起來(lái)安全，而且口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

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