在大廚烹飪美食的時候，總是會在合適的菜肴中，加入適量的淀粉，不僅可以提亮菜肴的色澤，還會增加菜肴本身的鮮嫩口感，使烹飪出來的菜肴很有賣相以及誘惑力，讓人一看，就有一種流口水的沖動。那么在烹飪菜肴的時候，淀粉的作用有哪些呢？為什么炒肉要用淀粉呢？

淀粉的作用有哪些

1、在烹飪菜肴的時候，適量的使用淀粉，可以很好的增加食物的口感，使菜肴色美、味香、脆嫩，湯汁濃強(qiáng)。

2、在烹調(diào)時特別是油炸時，很容易就會出現(xiàn)易干縮，有損菜肴美觀，影響口感。經(jīng)過掛糊或上漿后，糊漿受熱變成又脆又硬的薄殼，不易散開而保持形狀，形狀美觀。

為什么炒肉要用淀粉

肉片過油前要用適量的淀粉上漿，其作用一是淀粉可使肉片內(nèi)部的營養(yǎng)成分和肉汁不會流出，二是可減少肉片的水分流失，避免炒制以后的肉類變得發(fā)硬。

經(jīng)過淀粉包裹以后烹飪的肉質(zhì)，口感滑口軟嫩，鮮美多汁，口感更佳。

如何挑選優(yōu)質(zhì)的淀粉

吐客網(wǎng)(https:///)關(guān)愛提醒，質(zhì)量好的淀粉，色澤潔白有光澤，無雜質(zhì)，無異味。

優(yōu)質(zhì)淀粉應(yīng)干燥、松散、細(xì)膩、滑潤。

識別淀粉質(zhì)量好壞和真假方法就是用手搓捻，純正的淀粉手感光滑、細(xì)膩，用手攥一些，有咯吱、咯吱的聲響。

淀粉溶于清水，純正的淀粉靜放片刻會很快沉淀，水色清澈。