面條這個(gè)東西，相信大家都是百吃不厭的，但吃面有些人比較喜歡吃堿面，那么堿面是淀粉嗎？下面一起來(lái)看解答。

1、堿面不是淀粉。堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿。堿面質(zhì)地較粗糙。溶于強(qiáng)電解質(zhì)，在開(kāi)水中溶解性大。因它們的顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感。

2、堿面主要在傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng)，過(guò)少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過(guò)多稱為“堿大”，則開(kāi)花而色黃。用活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入，可增加粘稠度，常喝對(duì)有胃酸的人有好處。

以上的就是關(guān)于堿面是淀粉嗎的內(nèi)容介紹了。