面條這個東西，相信大家都是百吃不厭的，但吃面有些人比較喜歡吃堿面，那么堿面是淀粉嗎？下面一起來看解答。

1、堿面不是淀粉。堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿。堿面質地較粗糙。溶于強電解質，在開水中溶解性大。因它們的顏色相似，所以區(qū)分方法主要通過手搓的質感。

2、堿面主要在傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當，過少稱為“堿小”，則面死而發(fā)酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。用活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。

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