蕎麥面是用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條，屬于饸饹面。營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。那么蕎麥面起源和發(fā)展有哪些呢？

1、蕎麥原產于中亞，古代中國就已經開始種植。蕎麥多產于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區(qū)，陜北，土地貧瘠，不適合種小麥。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。

2、日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，于是人們開始常吃蕎麥面糕。

3、蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。

4、這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養(yǎng)特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

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