蘭州拉面當(dāng)中有一樣?xùn)|西必不可少，那就是蓬灰水。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細(xì)如棉線的“一窩絲”，也不會(huì)有筋道柔韌的口感。那么蓬灰水是什么東西呢？

1、蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用，蘭州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。

2、蓬灰的原料是生長(zhǎng)在干山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。

3、少量蓬灰跟堿水一樣，對(duì)人體是無(wú)害的。如果沒有蓬灰中的碳酸鉀來(lái)幫助面筋蛋白形成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，就無(wú)法拉出纖細(xì)而筋道的面條來(lái)。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于蓬灰水是什么東西的全部?jī)?nèi)容了。