蘭州拉面當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。那么蓬灰水是什么東西呢？

1、蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，經(jīng)過上百年的使用，蘭州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。

2、蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰。

3、少量蓬灰跟堿水一樣，對人體是無害的。如果沒有蓬灰中的碳酸鉀來幫助面筋蛋白形成緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，就無法拉出纖細而筋道的面條來。

以上就是給各位帶來的關(guān)于蓬灰水是什么東西的全部內(nèi)容了。