夏天慢慢就要到來了，涼菜大家都知道是一種夏天很多人都喜歡食用的食物，很多地方的酒席都是由八個(gè)涼菜和十六個(gè)熱菜組成的，它味道鮮美，在一些大魚大肉的菜里面脫穎而出，那么涼菜的黑色的菜有哪些?它們的做法是什么?吃了有哪些功效嗎?

蕨根粉

1、蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬干而成，保留了蕨菜根里大部分營養(yǎng)，對人體有較大的保健作用?！侗静菥V目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補(bǔ)五臟不足”。

2、早在上世紀(jì)40年代有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。1983年日本科學(xué)家指出，蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強(qiáng)的致癌性，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質(zhì)歸在一起。

3、但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經(jīng)過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也會(huì)大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當(dāng)?shù)霓Р艘膊灰欢ㄓ泻艽箫L(fēng)險(xiǎn)。

蕨根粉絲的制作技巧

購買粉狀原材料后，自己揉成面團(tuán)，就像做面一樣做成粉絲，這比在超市里直接買蕨粉粉絲，減少了成本，吃起來也更放心。

(1)焯水煮到?jīng)]硬心，過涼水(為的是筋道),把水撇掉。(2)紅辣椒切片，泡野山椒(超市有賣)切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點(diǎn)醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點(diǎn)泡山椒的湯后調(diào)勻把剛才的辣椒，蒜末放進(jìn)調(diào)味汁里攪拌。(3)把2的調(diào)味汁倒進(jìn)1的蕨根粉里，攪拌就行了。

涼拌木耳：涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常涼拌菜。它具有清爽適口，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，尤其適宜夏季食用。它還具有增強(qiáng)免疫力，助消化，清腸胃的功效哦。

以上就是涼菜黑色的菜，吐客養(yǎng)生提醒您涼菜好吃也不要貪食，以免吃多了會(huì)拉肚子。