苦盡甘來”是個(gè)家喻戶曉的俗語，通常來說，我們喝茶時(shí)候，首先感覺到的都是苦味，那是因?yàn)橛胁鑹A，茶多酚這樣的物質(zhì)存在。那么，是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進(jìn)而促進(jìn)了我們感受到回甘呢？今天我們就來說說喝茶“回甘”是因?yàn)榭啾M甘來嗎？

簡要答案

喝茶“回甘”是因?yàn)槠浔旧砭秃刑腔虬被?，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質(zhì)，再品嘗到甜味。

詳細(xì)內(nèi)容

實(shí)際上在茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖或者氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗除了甜味。這才是回甘的真正來源。

為什么，春茶的回甘效果比較好，也比較受推崇，那無外乎這些葉片中積累了足量的糖和氨基酸，以供應(yīng)春芽的旺盛生長。至于夏天的茶，糖和氨基酸所占的比例就比較少了，其口味自然會大打折扣，沒啥回甘了。

另外，喝茶還有一個(gè)生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。

茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發(fā)現(xiàn) 了一族富含脯氨酸的蛋 白質(zhì)(PRPs)，這些蛋 白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì)，形成復(fù)合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進(jìn)唾液的流速，從而讓我們有“生津”的感覺。