剩飯加熱食用有那些壞處?我們每天都在宣揚(yáng)要節(jié)約糧食，提倡吃多少就做多少，但是大多數(shù)人對(duì)于自己每天的食量都預(yù)估不準(zhǔn)，這就出現(xiàn)了剩余的情況，但很多人又不舍得浪費(fèi)就放入冰箱想著第二天熱一熱就可以再吃了。不過(guò)也有人認(rèn)為這樣二次加熱的食物會(huì)致癌，到底是否是這樣呢？

有人說(shuō)米飯中含有淀粉，在常溫的情況下會(huì)生細(xì)菌，如果食用會(huì)造成嘔吐腹瀉，他們認(rèn)為即使再加熱過(guò)的米飯也不能消滅細(xì)菌。這種說(shuō)法似乎沒有錯(cuò)，但其實(shí)很多食物放在同樣的溫度下都會(huì)是這種情況，不僅僅只是米飯如此，同時(shí)加熱的米飯跟癌癥根本就不沾邊。

芹菜，蘑菇等食物再加熱食用是否致癌？這種說(shuō)法也經(jīng)常見到有人提起，主要還是因?yàn)檫@幾種食物里含有硝酸鹽，有人認(rèn)為硝酸鹽加熱后會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，所以會(huì)致癌。

但是大家都知道凡是量變才會(huì)產(chǎn)生質(zhì)變，少量沒有超標(biāo)的成分是不會(huì)有害的，市場(chǎng)上的很多食物也會(huì)含有一些不利成分但是都會(huì)控制在標(biāo)準(zhǔn)以下。哪怕是很多的蔬菜也會(huì)含有硝酸鹽，正常情況下不會(huì)出現(xiàn)大量轉(zhuǎn)化，所以這跟加熱后根本沒有很大的關(guān)系。

也有人認(rèn)為牛奶和土豆二次加工會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失。其實(shí)任何食物不管是新鮮的還是二次加熱的，這都跟煮食物時(shí)的溫度還有時(shí)間有很大關(guān)系，控制不好即使是新鮮食材營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。所以不管的牛奶還是土豆再次加熱營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失或許有，但是這跟癌癥沒有什么聯(lián)系。