荷包雞蛋在煮的時候不散，可以通過以下兩種方法，首先在鍋中將水燒開，關火后，輕輕打入雞蛋，蓋上鍋蓋燜2分鐘，再開火煮熟，或鍋中水燒開后，用勺子舀半勺水，輕輕打入一個雞蛋，放水中燙好后，再煮熟。

鍋燜荷包雞蛋

鍋中加入適量的清水，大火將水燒開加入食鹽。

水開后關火，輕輕打入一個雞蛋，盡量貼近水面打入。

雞蛋的蛋白迅速凝固后，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

燜好后，打開鍋蓋，開中火將雞蛋煮熟即可。

水燙荷包雞蛋

鍋中加入適量的清水，大火將水燒開加入食鹽，然后再開中火，用勺子舀半勺開水。

輕輕磕入一個雞蛋在勺子中，再將勺子以不沒過水面的方式，在水中煮。

煮至蛋白成熟后，再將勺子沒過水面繼續(xù)煮。

煮至雞蛋成熟，這樣又滑又嫩的荷包雞蛋就做好了。