黑魚(yú)好吃，但是不是很容易打理，今天小編就來(lái)教大家黑魚(yú)如何去鱗，去骨做成魚(yú)片。

黑魚(yú)去鱗

將黑魚(yú)放入80℃左右的水中,燙大約10秒鐘,然后立即將黑魚(yú)放入冷水用刷子刷或者用手刮一下,可以快速去掉黑魚(yú)的鱗。

食醋去鱗：刮魚(yú)鱗之前，在一盆冷水里放進(jìn)少許食醋，然后再將魚(yú)放在盆里泡上一段時(shí)間，或是直接將食醋在魚(yú)身上反復(fù)擦抹幾次，再用工具來(lái)刮魚(yú)鱗，就容易得多了。

米酒去鱗：只要事先把魚(yú)浸沒(méi)在一盆冷水里，然后在冷水里加入適量的米酒，耐心等待一段時(shí)間以后，再把這條魚(yú)取出用工具來(lái)刮鱗，魚(yú)鱗便很容易刮除干凈。

去骨做成魚(yú)片

首先把魚(yú)頭切下來(lái)，記住從魚(yú)鰓處把魚(yú)頭切下來(lái)即可。然后從魚(yú)的側(cè)面切下去，像圖一樣，在魚(yú)的脊椎上方，不要切到脊椎了，這個(gè)脊椎咱們待會(huì)是要扔掉的。

像第一步一樣采取同樣的方法，從魚(yú)的脊椎上面向尾巴處切去，注意切到魚(yú)尾巴的時(shí)候減速慢切，不要把魚(yú)尾巴給切斷了。

魚(yú)的脊椎清理掉以后，咱們?cè)儆玫栋阳~(yú)身上的兩個(gè)魚(yú)肚用刀切下來(lái)，因?yàn)轸~(yú)肚含有大魚(yú)骨和魚(yú)刺。這樣清除以后，待會(huì)經(jīng)過(guò)咱們的處理，基本可以達(dá)到無(wú)刺或少刺。

請(qǐng)參考上圖，這就是切魚(yú)肚，很薄的一層，新手朋友一定要注意，莫要切的太快，以免劃傷手指。

魚(yú)肚旋切下來(lái)后，最后一刀從魚(yú)肉和魚(yú)肚粘連的哪個(gè)地方一刀劃下去，這樣就使魚(yú)肚和魚(yú)肉徹底的分離了。

片魚(yú)片，斜著片，這樣魚(yú)片可以大點(diǎn)。先豎著切一點(diǎn)，進(jìn)去之后再斜著切。刀功不太行的話(huà)先把魚(yú)留速凍一會(huì)兒，好切點(diǎn)，切好備用。黑魚(yú)片的做法有很多，清蒸，燉湯等等，小編今天就講一種方法。

滑炒黑魚(yú)片

主料：黑魚(yú)肉 300g、紅椒 半個(gè)、胡蘿卜1根
輔料：蔥 半棵、姜 2片、蒜 2瓣、油、水淀粉 4湯匙
調(diào)料：香油 3滴、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽
做法:
1、姜蒜切成末;胡蘿卜切菱形片;蔥從中間剖開(kāi)，斜切成段;紅椒去籽切菱形塊。1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉，3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁。
2、黑魚(yú)肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚(yú)片發(fā)粘。
3、分次加入水淀粉，每次加入1-2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚(yú)片全部吸收后再加入。
4、最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘。
5、鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香。
6、放入魚(yú)片，用筷子小心的將魚(yú)片劃散，炒至魚(yú)片大部分表面變白。
7、將魚(yú)片推至鍋邊，放入胡蘿卜，紅椒和蔥段，炒出香味。
8、倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了。