相信很多人都知道，制作饅頭或者面包的面粉都必須經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵必須要使用發(fā)酵粉，雖然泡打粉和小蘇打都有發(fā)酵的功能，兩者之間還是有區(qū)別的，很多人搞不清楚泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別，那么泡打粉和小蘇打的區(qū)別有哪些呢？

1、外形不同：購買過泡打粉和小蘇打粉，只要將它們放到一起就能發(fā)現(xiàn)二者外形上有一定的區(qū)別。小蘇打粉是一種細(xì)小的白色晶體，外形和白糖差不多，而泡打粉則是呈白色的粉末狀，看起來和面粉很像，但是粉質(zhì)更加細(xì)膩。

2、性質(zhì)不同：小蘇打是一種堿性物質(zhì)，能起到平衡胃酸的作用，在家里沒有發(fā)酵粉或者是泡打粉時(shí)，可用來進(jìn)行面粉的發(fā)酵工作。泡發(fā)粉是用小蘇打和其它酸性材料混合制成的白色粉末，是一種中性物質(zhì)。

3、作用不同：小蘇打和泡打粉雖然都能進(jìn)行發(fā)酵工作，但是其發(fā)面的效果沒有泡打粉或者酵母好，還容易讓制作出來的食物有一股子堿味。泡發(fā)粉能溶于水，在烘焙加熱的過程中會(huì)釋放出更多的氣體，從而使面團(tuán)達(dá)到膨脹以及松軟的效果。

以上就是關(guān)于泡打粉和小蘇打的區(qū)別有哪些的介紹了，朋友們知道了嗎？